牛蒡的營養價值與多種美味做法

牛蒡是一種營養價值極高的食材，被譽為“東洋之參”，因其具有強身健體、抗病抗衰老的功效，深受健康飲食愛好者的喜愛。以下為幾種經典的牛蒡美味做法，適合家庭烹飪。

一、牛蒡排骨湯

用料

• 排骨：300克
• 牛蒡：1根
• 鹽：少許

做法

1. 將排骨切塊，放入清水中煮沸，撇去浮沫后撈出備用。
2. 砂鍋中加水，待水沸后放入排骨，大火煮開后轉小火煮1.5小時。
3. 牛蒡去皮切滾刀塊或片，放入醋水中浸泡以防變色。
4. 將牛蒡加入砂鍋，繼續煮30分鐘，最后加少許鹽調味即可。

功效

牛蒡富含膳食纖維和多種微量元素，能夠促進消化、增強免疫力，是一款滋補佳品。

二、牛蒡山藥排骨湯

用料

• 排骨：400克
• 牛蒡：1根
• 鐵棍山藥：1根
• 枸杞：10克
• 鹽：少許

做法

1. 排骨洗凈切塊，汆燙去血水后撈出備用。
2. 牛蒡和山藥去皮切滾刀塊，老姜切片。
3. 將排骨、牛蒡、山藥、枸杞和姜片放入湯煲，加足量清水沒過食材。
4. 大火煮開后轉小火慢熬2小時，最后加鹽調味即可。

功效

此湯結合了牛蒡的清香、山藥的滋補與排骨的肉香，具有補氣養血、健脾養胃的作用。

三、香炒牛蒡

用料

• 牛蒡：1根
• 干紅辣椒：1個
• 胡蘿卜：1/2根（約30克）
• 白芝麻：1茶匙（5克）
• 香油：2湯匙（30毫升）
• 老抽：2湯匙（30毫升）
• 清酒：1湯匙（15毫升）
• 白砂糖：1湯匙（15克）
• 醋水：500毫升

做法

1. 干辣椒去籽切小圈，胡蘿卜切薄片，白芝麻用小火焙香。
2. 牛蒡去皮，用流動水沖洗干凈后削成細絲，泡入醋水中10分鐘，撈出瀝干。
3. 平底鍋中加香油，燒至五成熱，放入辣椒圈煸炒幾下。
4. 加入牛蒡絲和胡蘿卜片翻炒2-3分鐘，調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3-4分鐘。
5. 盛出炒好的牛蒡絲，撒上焙香的白芝麻即可。

烹飪小貼士

• 挑選牛蒡時應選擇質地硬實的，軟軟的牛蒡不夠新鮮。
• 削好的牛蒡絲泡入醋水中可防止變色，并去除苦澀味。
• 喜歡辣味的可適量增加辣椒用量。
• 清酒可用中式料酒或黃酒代替。

結論

牛蒡是一種兼具營養與美味的優質食材，通過不同的烹飪方式，可以滿足多種口味需求，同時為身體健康提供多重益處。

參考來源

• 中國營養學會官方網站：https://www.cnsoc.org/
• 健康時報網：https://www.jksb.com.cn/