紫薯餡與綠豆餡的制作方法

紫薯餡

材料：

• 紫薯
• 牛奶
• 植物油
• 細砂糖
• 澄面

制作步驟：

1. 將紫薯洗凈、去皮并切塊，放入蒸鍋中蒸10分鐘，直至紫薯變軟。
2. 蒸熟的紫薯稍微晾涼后，放入料理機中，加入適量牛奶和水，攪打成細膩的紫薯泥。
3. 將紫薯泥倒入不粘鍋中，小火加熱并翻炒，加入適量細砂糖調味。
4. 分兩次加入15克植物油，繼續翻炒，直至水分蒸發。
5. 最后加入澄面，攪拌均勻后即可完成紫薯餡的制作。

制作小貼士：

• 紫薯泥的細膩程度直接影響成品的口感，可適當調整牛奶和水的比例。
• 炒制時需保持小火，避免糊鍋。

綠豆餡

材料：

• 脫皮綠豆 250克
• 黃油 60克
• 卡夫芝士粉（或卡夫芝士）適量
• 麥芽糖 1大勺
• 白糖 適量

制作步驟：

1. 將脫皮綠豆洗凈后，用清水浸泡30分鐘至2小時（時間越長，蒸制時間越短）。
2. 將浸泡后的綠豆放入容器，加水沒過綠豆約3厘米，隔水蒸制50分鐘，直至綠豆變軟。
3. 將蒸熟的綠豆過篩，制作成細膩的綠豆泥。
4. 在不粘鍋中小火加熱，加入黃油，待其完全融化后，倒入綠豆泥翻炒。
5. 逐步加入白糖，邊嘗邊調整甜度，翻炒均勻。
6. 加入麥芽糖和適量卡夫芝士粉，繼續翻炒，直至餡料變干成團。
7. 熄火后將綠豆餡取出，晾涼備用。

制作小貼士：

• 過篩是確保綠豆泥細膩的關鍵步驟，可適量加水以降低難度。
• 卡夫芝士粉的用量可根據個人口味調整，建議邊嘗邊加。
• 炒制時需耐心，避免糊鍋或炒得過干。

總結

無論是紫薯餡還是綠豆餡，細膩的口感和適當的甜度是制作成功的關鍵。通過掌握以上步驟，您可以輕松制作出美味的餡料，為中式點心增添獨特風味。

參考來源：

• 美食杰
• 下廚房