炒毛豆的兩種經典做法：連莢炒與豆粒炒

毛豆是一種營養豐富且廣受歡迎的食材，其烹飪方式多樣。在日常生活中，炒毛豆的做法主要分為兩種：一種是連著豆莢一起炒，另一種是去掉豆莢后單獨炒毛豆粒。以下將詳細介紹這兩種經典做法，幫助您輕松掌握烹飪技巧。

一、連莢炒毛豆

1. 所需材料

• 新鮮嬌嫩的毛豆（建議選擇豆莢翠綠、豆粒飽滿的品種）
• 蔥、姜（切片備用）
• 花椒
• 小茴香
• 桂皮
• 精鹽
• 醬油

2. 制作步驟

1. 清洗：將毛豆用清水徹底清洗干凈，尤其要注意清除豆莢表面的細毛。
2. 焯水：鍋中加入適量清水，煮沸后放入毛豆和適量精鹽，用大火煮開。隨后改為小火，敞蓋煮約7分鐘，撈出瀝干水分備用。
3. 調味：熱鍋加油，待油溫升至七成熱時，加入蔥、姜、小茴香、桂皮，爆香后加入適量醬油調味。
4. 翻炒：將焯過水的毛豆倒入鍋中，翻炒均勻，直至毛豆完全熟透并入味。為保持毛豆翠綠的顏色，建議不要蓋鍋燜煮。

3. 小貼士

為了讓毛豆的口感更佳，可以在焯水時適量加入鹽，這樣豆莢的味道會更加鮮美。

二、毛豆粒炒制

1. 所需材料

• 毛豆（去莢取豆粒）
• 青椒（切絲備用）
• 姜（切末備用）
• 蔥（切花備用）
• 干辣椒（切段備用）
• 醬油
• 鹽

2. 制作步驟

1. 準備：將毛豆去莢取豆粒，清洗干凈備用。
2. 爆香：鍋中倒入少許油，加入蔥花和姜末，爆香后加入干辣椒段。
3. 翻炒：將毛豆粒倒入鍋中煸炒，加入適量醬油調色，繼續翻炒。
4. 加水：適量加入少許清水，稍微燜煮片刻，使豆粒充分吸收調料。
5. 收汁：待水分收干，豆粒熟透后即可出鍋。

3. 小貼士

加入青椒絲可以增添菜品的色彩和口感，同時提升整體的營養價值。

總結

無論是連莢炒毛豆還是單獨炒毛豆粒，這兩種做法都能充分展現毛豆的鮮嫩口感和豐富風味。根據個人口味選擇合適的烹飪方式，輕松制作出美味的家常菜。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房