餛飩面

餛飩面其實(shí)就是云吞面，因?yàn)椤梆Q飩”兩個(gè)字的粵語(yǔ)讀法跟 “云吞”同音，所以在廣東地區(qū)，餛飩常被寫作云吞。

餛飩面是一種著名的漢族小吃，屬于粵菜系。一碗上乘的餛飩面，會(huì)有三個(gè)講究：

一是面，必須是竹升打的銀絲面。地道的銀絲面要從面粉加雞蛋做起，在做面的過程中，是一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋的。這樣，做出來(lái)的面拿去煮，煮出來(lái)就會(huì)帶點(diǎn)韌度，吃起來(lái)口感很棒。

二是餛飩，肉餡得用三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；另外，還得用新鮮的蝦球，這樣，吃的時(shí)候也是一口咬下“剝剝翠”。

三是湯，餛飩面的湯得要用大地魚和豬骨熬成的濃湯，而且，濃湯的大忌是加味精。別忘了最重要的還有湯里一定不能缺韭黃。

媽網(wǎng)提醒：要使餛飩面的味道達(dá)到最佳，還要注意保持面條的彈性，所以不能把面條全泡進(jìn)面湯里去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃才行。