麻辣水煮魚的烹飪技巧

每個人都不是天生就會做菜，做一道美味的佳肴除了有新鮮的食材和耐心外，還要經常下功夫去研究，而做水煮魚就需要注意以下幾個烹飪問題。

1、可以根據自己的個人喜好任意苯蔬菜，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了。

2、麻辣油可以一次多做點兒，過濾后密封保存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥姜蒜就行了。

3、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓干料吃進一些水分，長時間炸制時才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也會更鮮艷。注意一定要等水分靠干了再加油，否則會爆油。

4、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因為，腌魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很咸，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。

5、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，盡量一次加足，避免中途加水。

6、用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊。