牛蒡的營養價值與多種美味吃法

牛蒡是一種營養價值極高的食材，富含膳食纖維、抗氧化成分以及多種礦物質，被譽為“東洋人參”。它不僅具有強身健體的功效，還能幫助抗衰老和增強免疫力。以下為幾種常見的牛蒡美味吃法及其制作方法。

吃法一：牛蒡排骨湯

用料

• 排骨：300克
• 牛蒡：1根
• 鹽：少許

做法

1. 將排骨切塊，放入清水中煮沸，撇去浮沫后撈出備用。
2. 砂鍋中加水，待水將沸時放入排骨，大火煮開后轉小火煮1.5小時。
3. 牛蒡去皮切滾刀塊或片，泡入醋水中以防變色。
4. 將牛蒡加入砂鍋中，繼續煮30分鐘，加少許鹽調味即可。

功效

此湯具有強身健體、抗病抗衰老的作用，適合日常養生。

吃法二：牛蒡山藥排骨湯

用料

• 排骨：400克
• 牛蒡：1根
• 鐵棍山藥：1根
• 枸杞：10克
• 鹽：少許

做法

1. 將排骨洗凈剁塊，放入沸水中汆燙片刻后撈出備用。
2. 牛蒡和山藥去皮切滾刀塊，老姜切片備用。
3. 將排骨、牛蒡、山藥、枸杞和姜片放入湯煲中，加足量清水沒過食材。
4. 大火燒開后轉小火慢熬2小時，加鹽調味即可。

功效

此湯滋補養胃，尤其適合體質虛弱者。

吃法三：香炒牛蒡

用料

• 牛蒡：1根
• 干紅辣椒：1個
• 胡蘿卜：1/2根（約30克）
• 白芝麻：1茶匙（5克）
• 香油：2湯匙（30毫升）
• 老抽：2湯匙（30毫升）
• 清酒：1湯匙（15毫升）
• 白砂糖：1湯匙（15克）
• 醋水：500毫升

做法

1. 干辣椒去籽切圈，胡蘿卜切薄片，白芝麻焙香備用。
2. 牛蒡去皮后削成細絲，泡入醋水中10分鐘以防變黑，撈出瀝干。
3. 平底鍋中放香油，燒至五成熱，加入辣椒圈煸炒。
4. 加入牛蒡絲和胡蘿卜片翻炒2-3分鐘，調入清酒、白砂糖和老抽，繼續翻炒3-4分鐘。
5. 盛盤后撒上焙香的白芝麻即可。

溫馨提示

• 新鮮牛蒡應硬挺，若捏起來軟則不新鮮。
• 削好的牛蒡絲泡醋水可防止變色并去除苦澀味。
• 喜歡辣味的可適量增加辣椒用量。
• 清酒可用中式料酒或黃酒代替。

結論

牛蒡作為一種營養豐富的食材，無論是燉湯還是炒菜，都能為日常飲食增添健康與美味。

參考來源

• 美食杰 - 牛蒡的做法
• 心食譜 - 牛蒡食譜大全