黃豆美食制作指南：三種簡單又美味的黃豆做法

黃豆作為一種營養豐富的食材，深受人們的喜愛。它不僅適合各個年齡段的人群，還能被制作成多種美味佳肴。以下將為您詳細介紹三種經典的黃豆美食做法，讓您在家也能輕松享受健康與美味。

一、香鹵黃豆

香鹵黃豆是一道風味獨特的小吃，適合作為日常餐桌上的配菜或零食。以下是具體的制作步驟：

材料

• 黃豆
• 青椒、紅辣椒
• 桂皮、香葉、八角、花椒
• 鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、香油

做法

1. 將黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈。
2. 將桂皮、香葉、八角、花椒洗凈，鍋內熱油后倒入這些配料炒香。
3. 加入黃豆翻炒片刻，調入鹽和白糖。
4. 倒入老抽和適量清水，大火煮開后轉小火燜煮約30分鐘。
5. 煮好的黃豆撈出盛入碗中，青椒和紅辣椒切碎備用。
6. 在黃豆中加入鹽、雞精、生抽和香油調味，再加入青椒和紅辣椒攪拌均勻即可。

烹飪小技巧

• 黃豆提前泡發能縮短烹飪時間，同時更入味。
• 加入清水時，需一次性加足，避免中途加水影響風味。

二、涼拌酸辣黃豆

涼拌酸辣黃豆是一道清爽開胃的小菜，尤其適合夏季食用。

材料

• 干黃豆
• 洋蔥、小尖椒、大蒜
• 米醋、鹽、白糖、甜油

做法

1. 將干黃豆用清水泡發，期間需更換兩次清水。
2. 泡發后的黃豆與冷水一同下鍋煮熟，煮至口感綿軟為佳。
3. 準備洋蔥、小尖椒和大蒜，分別切碎或搗成蒜泥。
4. 將洋蔥碎、小尖椒丁和蒜泥混合在碗中。
5. 加入適量米醋、鹽、白糖和甜油，拌勻后倒入煮熟的黃豆中。
6. 將所有材料翻拌均勻即可食用。

小貼士

• 黃豆煮至沙軟口感最佳，避免煮得過硬。
• 調味料可根據個人口味適量增減。

三、黃豆戚風蛋糕

黃豆戚風蛋糕是一款健康又美味的甜點，結合了黃豆的營養與戚風蛋糕的柔軟口感。

材料

• 雞蛋4個
• 黃豆粉75克
• 玉米淀粉25克
• 細砂糖80克
• 色拉油35克
• 牛奶95克
• 白醋幾滴
• 18CM戚風模具

做法

1. 將蛋黃與蛋白分離，蛋白裝入無油無水的干凈容器中。
2. 蛋黃中加入色拉油，攪打均勻。
3. 加入30克細砂糖，攪打至蛋黃顏色變淺。
4. 倒入牛奶攪拌均勻，再加入過篩的黃豆粉和玉米淀粉，用刮刀攪拌均勻備用。
5. 蛋白中滴入幾滴白醋，分三次加入剩余50克砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡。
6. 分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌手法攪拌均勻。
7. 將混合好的面糊倒入模具，輕震幾下排氣。
8. 放入預熱至180度的烤箱下層，烤約38分鐘。
9. 出爐后倒扣放涼，脫模切件即可享用。

注意事項

• 蛋白打發時，容器必須干凈無油無水。
• 切拌時動作要輕，避免消泡。

結論

以上三種黃豆美食，不僅制作簡單，還兼具營養與美味。無論是作為正餐、零食還是甜點，都能為您的餐桌增添一份健康與創意。

參考來源

• 美食杰 - 黃豆食譜
• 下廚房 - 黃豆菜譜