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芥末是什么做的

芥末是什么做的

對于芥末的狂粉來說,吃芥末,配點(diǎn)壽司和生魚片,這才是完美人生啊!不過作為粉絲,“偶像”芥末到底是什么做的,能不能自己去做,今天讓我們一起探討下吧,吃貨們,let's go!

芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard)等,一般分為綠芥末和黃芥末兩個種類。黃芥末,源于中國,是芥菜的種子通過研磨而成。綠芥末,也叫青芥辣源于日本,山葵,呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。

我們平時吃的芥末呢,就是是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥末粉於乾燥時并無氣味,必須加水混和才會產(chǎn)生強(qiáng)烈刺鼻的辣味,加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。

制作過程:

1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器浸泡在涼水里!涼后辛辣鉆鼻!?

2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可!?

3、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū),芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可!?

4、芥末用涼水潑制時,攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在微波爐里加熱,再晾涼即可!

芥末粉的發(fā)制方法:用溫開水將芥末粉調(diào)開,再加入油、鹽、糖、醋等調(diào)味品,攪勻成糊,在40℃左右的溫度下放置2~3小時,芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發(fā)油。發(fā)制芥末糊時可適當(dāng)添加些調(diào)味品,主要是利用味的消殺作用,解除其苦澀味,使之口味適中不燥,提味增鮮,并起助發(fā)作用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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