牛蒡的營養價值
牛蒡的營養價值與藥用功效
牛蒡（學名：Arctium lappa）因其全身可食用且藥用價值高，被譽為“蔬菜之王”。它的葉、花、根和種子不僅可以制作成各種美味的菜肴，還能入藥。由于牛蒡的營養價值可媲美人參，在日本被稱為“東洋參”。
藥用價值
牛蒡的根部在采挖2年以上后，洗凈曬干即可作為中藥使用。中醫認為，牛蒡性味苦、寒，歸脾、肺經，具有疏風散熱、解毒消腫的功效。它適用于治療風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、頭目眩暈、耳鳴耳聾以及癰疽瘡疥等癥狀。
相關古籍記載：
- 《名醫別錄》：牛蒡根和莖可治療傷寒寒熱、汗出中風、面腫、消渴、熱中以及逐水。
- 《唐本草》：牛蒡可用于牙齒疼痛、勞瘧、腳緩弱、風毒、癰疽、咳嗽傷肺、肺壅、疝瘕、積血等。
營養成分分析
牛蒡根富含牛蒡甙、蛋白質、生物堿、維生素B1、B2以及人體必需的17種氨基酸。研究表明，牛蒡具有顯著的降血壓、降血脂作用，并能有效抑制癌細胞的滋生與擴散。
| 營養成分 | 含量（每100克） | 對比 |
|---|---|---|
| 鈣 | 91.79毫克 | 是芹菜的9倍 |
| 鐵 | 50.3毫克 | 是菠菜的16倍 |
食用價值與烹飪方式
牛蒡因其獨特的風味和豐富的營養價值，被廣泛用于烹飪中。人們通過不斷研究，創造出許多美味的菜肴，例如牛蒡煮牛肉、紅燒牛蒡雞肉丸等，對牛蒡的普及起到了積極的推動作用。
《本草綱目》中記載：牛蒡的嫩苗可煎煮后洗凈作為蔬菜食用，根部可煮熟曬干制成干制品，具有食療作用。
結論
牛蒡不僅是一種營養豐富的食材，還因其顯著的藥用價值被廣泛應用于中醫藥領域，是一種不可多得的健康佳品。
參考資料
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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