蠔油可以做什么菜
蠔油油作為一種受歡迎的鮮美調(diào)料，可以添加在不同的食材上，無(wú)論是素菜還是肉類(lèi)，都可以和蠔油的鮮味相互補(bǔ)，成為勾人的美味佳肴，小編現(xiàn)在就來(lái)繼續(xù)教大家兩道最受歡迎的菜肴吧。
1、蠔油油西蘭花
主料：西蘭花400克
調(diào)料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克
做法步驟：
1）把西蘭花切成小塊；
2）做水焯西蘭花，記得水快開(kāi)時(shí)放一小勺鹽和一點(diǎn)油，這樣更綠更亮；
3）水開(kāi)了焯個(gè)半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤(pán)；
4）鍋里放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可，在鍋里坐開(kāi)了關(guān)小火勾芡，一點(diǎn)一點(diǎn)放，別一下放好多，最后放幾滴香油就澆汁，就可以啦。
烹飪技巧：
1）西蘭花要大小均勻。
2）粵菜管焯水叫飛水，焯的一般會(huì)放些鹽和油，鹽會(huì)逼迫葉綠素的充分釋放，油會(huì)使菜變亮和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)流失。
3）做蠔油汁的時(shí)候老抽就點(diǎn)那么幾滴就可以了，當(dāng)然，這個(gè)要看生抽的好壞，好生抽顏色會(huì)深些，次的顏色會(huì)淺些，希望你能用顏色深的，因?yàn)槟菢游兜酪埠谩?
4）勾芡一定要注意，家里的火要小，因?yàn)檫吷先菀赘砂闪耍鸵稽c(diǎn)的放，最重要的是，不能太稠 。
2、蠔油牛肉
原料：牛肉、青椒、土豆、蔥、小蘇打、蠔油、生粉、料酒、老抽、鹽、雞精、蛋液少許
做法步驟：
1）食材洗凈，青椒切塊、土豆切片，蔥切末，蛋磕入碗中；
2）牛肉切片，放入碗中，加入小蘇打適量，打勻，放入冰箱2小時(shí)，取出牛肉片，用水漂洗、瀝干后放入鹽、生粉，放入料酒，老抽，攪拌均勻，再放入蛋清，最后放入油，攪拌均勻，待用；
3）鍋熱油，放入青椒，快速煸炒，撈出待用；
4）鍋剩油，放入土豆片，加點(diǎn)鹽和水，煸炒七分熟，撈出待用；
5）鍋熱油，放入調(diào)制的牛肉片，快速翻炒，隨后，倒入蠔油，加適量水，翻炒均勻，放入土豆片、青椒，快速翻炒均勻，撒入雞精，撒入蔥花，立即翻炒裝盤(pán)。