俄式紅菜湯（羅宋湯）制作指南

俄式紅菜湯，又稱羅宋湯，是一道經典的俄羅斯傳統湯品，以其濃郁的口感和豐富的營養價值受到全球食客的喜愛。本文將詳細介紹其制作方法和相關背景信息。

基本信息

• 準備時間：20分鐘
• 制作時間：2小時
• 菜品類型：湯類
• 主要特點：酸甜適中，口感濃郁

食材與調料

主要食材

• 熟牛肉：400克
• 牛肉湯：2500克
• 紅菜頭：400克
• 蔥頭：150克
• 胡蘿卜：150克
• 圓白菜：400克
• 大蒜：25克
• 鮮西紅柿：15克
• 小泥腸：15克
• 火腿：15克

調料

• 糖：75克
• 醋精：20克
• 鹽：20克
• 干辣椒：1克
• 香葉：2片
• 胡椒粒：2.5克
• 油炒面：25克
• 牛油：250克
• 番茄醬：200克
• 酸奶油：150克
• 小茴香：25克

制作步驟

1. 將紅菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲，加入鹽、糖和醋精腌制1小時。

   腌制后，加入牛油、香葉、胡椒粒和干辣椒，用小火燜煮至六成熟。

   加入番茄醬繼續燜煮，直至湯汁呈紅色。

2. 加入切好的圓白菜和牛肉湯，煮沸。

   用油炒面調節湯的濃度，加入鹽、糖和醋精調味。

   最后加入西紅柿塊和大蒜末。

3. 將熟牛肉切片，火腿切片，小泥腸切片，用牛肉湯煨制。

4. 在碗中放入煨好的肉類，盛上煮好的湯，最后澆上酸奶油，撒上小蔥花即可。

制作要點

• 紅菜頭是紅菜湯的靈魂，需提前腌制并小火燜煮，確保其色澤和風味充分釋放。
• 番茄醬的使用可以提升湯的酸甜口感，需燜煮至湯汁呈紅色。
• 煮湯時建議使用文火，確保食材的味道充分融合。
• 可根據個人口味適量添加檸檬、西紅柿醬或香菜。

背景與文化

俄式紅菜湯起源于東歐地區，是俄羅斯飲食文化的重要組成部分。其傳統制作方法強調食材的新鮮和調味的精準，通常會加入格瓦斯（發酵飲料）以增添風味。在俄羅斯家庭中，這道湯常作為主餐的一部分，搭配黑面包或酸奶油食用。

總結

俄式紅菜湯以其獨特的風味和豐富的營養價值，成為一道經典的國際美食。通過嚴格遵循制作步驟，您可以在家輕松還原這道傳統美味。

參考來源

• 美食杰 - 俄式紅菜湯制作方法
• 心食譜 - 紅菜湯的做法