剁椒魚頭：家常美味與冬日暖意的完美結合

剁椒魚頭是一道以魚頭和剁椒為主要原料的經典湘菜，以其鮮香麻辣的口感和紅火喜慶的外觀深受大眾喜愛。這道菜不僅適合家常餐桌，也常見于宴席之中。剁椒魚頭制作簡單，材料易得，無需復雜的烹飪技巧，即可呈現出令人垂涎的美味。

背景與特色

剁椒魚頭起源于湖南地區，以湘菜的麻辣風味為特色。魚頭富含膠原蛋白和多種營養成分，搭配剁椒的辛辣與發酵香氣，形成了獨特的味覺體驗。紅艷的剁椒與白嫩的魚肉相映成趣，尤其適合寒冷的冬日，為餐桌增添一份暖意與喜慶。

所需材料

• 花鰱魚頭：1個
• 剁椒：2大勺
• 植物油：2大勺
• 小蔥：3棵
• 老姜：1小塊
• 大蒜：半個
• 蘇子葉：6片
• 料酒：2大勺
• 白酒：適量
• 鹽：少許

制作步驟

1. 將新鮮的花鰱魚頭從魚身切下，去除魚鰓，清洗干凈后放入盤中備用。
2. 將姜切成細末，小蔥切段，蘇子葉和蒜切碎。用鹽、姜末和適量高度白酒均勻涂抹魚頭，腌制30分鐘以去腥提味。
3. 加熱鍋至七成熱，倒入植物油，放入剁椒和蘇子葉，加入料酒翻炒，直至香味四溢。
4. 將部分炒好的剁椒均勻涂抹在魚頭的背面，然后將魚頭翻面倒扣在盤中，再將剩余剁椒鋪在魚頭正面。
5. 將處理好的魚頭放入蒸籠中，蒸鍋內加入適量冷水，待水沸后蒸15分鐘。
6. 蒸好后取出，撒上蔥花點綴，即可上桌享用。

烹飪技巧

• 剁椒本身含鹽，腌制魚頭時應適量減少鹽的用量。
• 加入白酒和蘇子葉不僅能有效去腥，還能增添獨特的香味。
• 根據個人口味，可以嘗試蒸好后淋熱油的做法，以提升香氣。

總結

剁椒魚頭以其簡單的制作方式和濃郁的口感成為一道家喻戶曉的湘菜佳肴，適合家庭聚餐或日常享用。無論是寒冬暖胃，還是節慶添彩，這道菜都能為餐桌增添一份獨特的美味與溫暖。

參考資料

• 美食杰：剁椒魚頭的做法
• 香哈網：剁椒魚頭制作詳解