豆豉蒸排骨的做法
以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的菜譜，它將豆豉的味道與排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相融合，采用“蒸“的烹飪技法，使得這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都充分的體現(xiàn)出來(lái)，成為人們餐桌上的一道家常菜譜。豆豉蒸排骨的家常做法如下：
做法一
食材：特級(jí)肋排、永川豆豉、紅椒、蔥、姜、鹽、白糖、生粉、油、海天金標(biāo)蠔油、料酒、步驟：
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末
3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆?
4、取一深盤(pán)，倒入豆豉排骨，攤平待用
5、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
美味貼士：
1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點(diǎn)，常用來(lái)燒制川菜，還可用來(lái)蒸排骨、肉餅或做豆豉魚(yú)。
2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味；豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。
3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
4、豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。
做法二
食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、醬油、糖、紹酒、蔥、姜等
步驟：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diào)勻
3、將排骨與剛才做好的調(diào)料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可
美味小貼士：
排骨要純肋排，斬小一點(diǎn)香；豆豉和辣椒如果采用市場(chǎng)上買(mǎi)的“老干媽”風(fēng)味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
做法三
食材：豬肋排、豆豉、蔥、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、油
步驟：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開(kāi)后撈出，洗凈浮沫
2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1—2小時(shí)左右
4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜模谥氐目梢陨倭考欲}
5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。