清蒸大龍蝦的兩種經典做法

清蒸大龍蝦是一道美味且營養豐富的海鮮佳肴，其肉質鮮嫩，富含蛋白質和鈣等營養成分。以下為兩種經典的清蒸大龍蝦做法，適合家庭烹飪或宴客場合。

做法一：傳統清蒸大龍蝦

所需材料

• 主料：龍蝦 100 克
• 調料：姜 5 克，醋 15 克，香油 1 克

步驟

1. 將大龍蝦清洗干凈，放入大盤中。
2. 將龍蝦置于蒸籠中，用旺火蒸 10 分鐘，直至蒸熟后取出。
3. 將姜切碎成蓉備用。
4. 將蒸熟的龍蝦掰開外殼（注意保持外殼完整），將蝦肉斜切成塊。
5. 將蝦殼和蝦肉重新碼放成龍蝦的原狀，裝盤上桌。
6. 搭配姜蓉、醋和香油調成的佐料一起食用。

做法二：蒜蓉清蒸大龍蝦

所需材料

• 主料：龍蝦 100 克
• 調料：大蒜適量，色拉油適量，鹽 1 勺，魚露適量，海鮮醬油適量，蒸魚豉汁適量

步驟

1. 用剪刀從龍蝦蝦背中間剪開，再翻面按同樣方法剪開，掰開成兩半，挑出蝦線并丟棄，剪掉兩邊的腮。
2. 將處理好的龍蝦放入清水中浸泡 30 分鐘，期間換水數次。
3. 將大蒜切成末，鍋中加入適量色拉油，燒熱后放入蒜末翻炒，注意調小火以免炒糊。
4. 將蒜末炒至微黃，加入一勺鹽調味（注意鹽量適中，因龍蝦本身已有咸味）。
5. 加入適量魚露、海鮮醬油和蒸魚豉汁，攪拌均勻后關火。
6. 將龍蝦放置于蒸屜上，用小勺將調好的蒜汁均勻澆在龍蝦上。
7. 鍋中加水燒開后，將龍蝦置于鍋上蒸 10 分鐘即可。

溫馨提示

大龍蝦含有豐富的蛋白質和鈣，與某些含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食可能會降低蛋白質的營養價值，并導致鞣酸與鈣離子結合形成不溶性物質，刺激腸胃，引起嘔吐、頭暈、惡心、腹痛腹瀉等不適癥狀。因此，建議海鮮與這些水果的食用間隔時間至少為 2 小時。

結論

清蒸大龍蝦是一道制作簡單但風味十足的海鮮料理，無論是傳統做法還是蒜蓉風味，都能最大程度展現龍蝦的鮮美。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜