淡菜的做法

淡菜是一種非常大眾化的海鮮，吃法也很多。一般新鮮的淡菜都可以直接洗凈之后作為食材烹飪，也有一種干淡菜，需要泡發之后再烹飪。淡菜可用于煮湯，也可直接和其他食材一同炒食，另外還能用來煲粥，每一種做法都別有一番風味。下面簡單介紹幾種常見的淡菜的做法。

淡菜木耳燴絲瓜

材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，絲瓜2根，鹽，雞粉，生抽，米酒，黑胡椒粉

1、黑木耳浸泡洗干凈后剁碎；淡菜浸泡片刻洗干凈，也剁碎；絲瓜削皮，切成小丁

2、鍋中倒入適量食用油，倒入黑木耳碎，加鹽、雞粉炒一下，再倒入適量清水，蓋上鍋蓋煮至沸騰

3、然后倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒（辟除淡菜的腥味）繼續燜煮

4、大概煮15分鐘后，倒入絲瓜丁，翻炒一下

5、最后加少許生抽，炒至絲瓜變翠綠卻可

醬爆淡菜

材料：淡菜300克，干豆豉醬適量，紅尖椒，姜蔥蒜少許，料酒，糖，鹽少許

1、青口入開水中燙直口微開即可撈出，取出肉待用

2、紅尖椒切粒，姜蔥蒜切末待用

3、熱鍋冷油爆香姜蔥蒜末，加入豆豉醬和紅尖椒炒香

4、加入青口和少許清水繼續翻炒，烹入料酒，加入糖，鹽翻炒均勻即可

韭菜炒淡菜干

材料：干淡菜60g，韭菜約240g，料酒，醬油，鹽

1、將淡菜干60g在沸水中浸泡1小時以上，至泡發，用廚房剪刀去除雜質備用

2、韭菜約240g，擇洗干凈后，控水切段

3、鍋熱油，倒入淡菜劃炒10秒后烹入料酒至香，再淋入適量鮮醬油

4、倒入韭菜，大火翻炒15秒，調入精鹽，熄火繼續翻炒10秒即可