鱸魚的做法

關于鱸魚，蘇軾的一首詩中就有描述，一天蘇軾在江上乘月泛舟，“舉網(wǎng)得魚，巨口細鱗，狀若松江之鱸”。蘇軾的描述恰到好處的形容了鱸魚的性狀。鱸魚肉為蒜瓣形，就做法來講，最宜清蒸、紅燒或清燉。鱸魚自秋后始肥，到了冬初，鱸魚特別肥美，而且營養(yǎng)價值也更豐富。不知愛吃魚的你是不是已經(jīng)嘴饞了呢？下面趕緊來學習一下鱸魚的做法吧！

清蒸鱸魚

材料：鱸魚1條，筍片30g，水發(fā)香菇3至5朵，熟火腿15g

調料：油，生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜，鹽，料酒

1、將鱸魚收拾干凈后沖洗，將魚平放，用刀從頭至尾沿著脊背劃一刀，翻過來在魚身上切花刀

2、用少許鹽、料酒抹在魚身上腌入味， 蔥、姜切絲，火腿切片待用，香菇洗凈去蒂切片

3、將筍片、香菇在沸水中焯熟，然后與火腿一起放在魚身上，待水開后將其放入鍋內蒸熟

4、鍋中加入適量40度左右的溫水，加入生抽、老抽調勻，然后放胡椒粉、鹽調勻。

5、將鍋中湯汁倒于盤底，將蒸熟的魚擺好，上面撒上蔥絲、姜絲

6、鍋中油燒至七八成熱，將熱油澆在擺好蔥絲、姜絲的魚上即可

紅燒鱸魚

材料：鱸魚600g，姜，蒜，蔥，豆豉醬30g，黃酒30g，醬油，糖，香葉2片

1、鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘

2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，然后倒入適量油，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下后盛出

3、鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚

4、倒入醬油、香葉、糖，加適量的水，燒開

6、倒入黃酒，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可

香辣豆豉蒸鱸魚

材料：鱸魚，鹽，料酒，姜絲，蒜，蔥絲，蒸魚豉油

1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗干凈

2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘

4、魚頭魚尾都碼在盤子里，撒一豆豉

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火后再虛蒸5分鐘

6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面，最后熱油淋上即可