紅燜大蝦的做法

大蝦是我們?nèi)叶枷矚g的食物，平時(shí)常常用來(lái)白灼的。但是過(guò)年嘛，當(dāng)然是要紅紅火火的，圖個(gè)喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎么做紅燜大蝦呢？

材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、香菜適量、干辣椒5個(gè)、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。

大蝦的處理方法：

1、新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。

2、準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。

3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。

4、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)。

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。

6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！

7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。

8、水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。

9、對(duì)比一下沒(méi)有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。

烹飪方法：

1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。

2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調(diào)成汁。

3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。

5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。

6、最后撒上香菜段拌勻即可。