味精的作用與使用注意事項

味精的基本成分與功能

味精是日常烹飪中常見的調味品，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，人體能夠吸收其中的95%，并將其轉化為蛋白質，從而對人體起到一定的滋補作用。此外，味精還具有一定的解毒功能，醫學上常用于治療肝功能不全、肝炎和肝昏迷等疾病。

谷氨酸的其他益處

谷氨酸不僅是腦組織能量的重要來源，還能增強大腦記憶力和緩解大腦疲勞。因此，它在醫學上也被用作神經病患者的中樞神經滋補劑。研究表明，連續服用谷氨酸可以改善兒童的智力發育。

味精的潛在風險

盡管味精有諸多益處，但過量攝入可能帶來風險。實驗顯示，給新生小鼠注入過量味精可能導致骨骼生長受阻、肥胖以及視網膜退行性變。一旦人體一次攝入谷氨酸鈉超過5克，可能出現輕微的眩暈、背部發麻、心慌、疲軟無力、下頜顫抖等癥狀；若攝入量達到30克，則可能出現更嚴重的健康問題。

孕婦攝入味精的建議

• 體重50千克的孕婦每日攝入味精量不應超過6克。
• 為了避免味精在高溫下分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，建議在湯或菜肴即將出鍋時再加入味精，以保留其鮮味和營養價值。

味精的使用技巧

味精在長時間高溫加熱后會失去鮮味和營養價值，甚至可能生成具有一定毒性的焦谷氨酸鈉。因此，正確的使用方法是在烹飪結束前加入味精，避免其長時間受熱。

結論

味精作為一種常見調味品，適量使用有益健康，但過量攝入可能帶來健康風險，尤其是孕婦更需注意控制用量。

參考來源

• 世界衛生組織（WHO）
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 美國食品藥品監督管理局（FDA）