如何制作美味的醬油河蝦與香酥小河蝦

河蝦是一種常見的淡水蝦，因其肉質鮮嫩、營養豐富而備受喜愛。在家庭烹飪中，河蝦的做法多種多樣，其中醬油河蝦和香酥小河蝦是兩種經典且美味的菜肴。以下將詳細介紹這兩種菜肴的制作方法，幫助您在家輕松烹飪出美味的河蝦。

一、醬油河蝦的制作方法

1. 所需材料

• 河蝦：250克
• 醬油：5克
• 蔥：5克
• 蒜：5克
• 料酒：5克
• 胡椒粉：2克
• 雞精：2克
• 姜：5克
• 干辣椒：適量
• 白糖：3克
• 植物油：適量

2. 制作步驟

1. 將河蝦用流水清洗干凈，并控干水分。
2. 鍋中倒入植物油，油量約為平時炒菜的三倍，待油加熱至七成熱時，放入河蝦煎炸，直至河蝦變色，蝦須子發干、發挺后撈出備用。
3. 鍋中不放油，直接加入醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞精和干紅辣椒，熬煮片刻后倒入炸好的河蝦。
4. 將蔥、姜、蒜切末，撒在河蝦上。
5. 鍋中倒入少許炸蝦剩余的油，燒熱后澆在蔥姜蒜末上，即可完成。

3. 烹飪技巧

• 醬油和白糖的用量可以稍多一些，以增加風味。
• 熬煮醬汁時，盡量熬得濃稠一些，這樣更入味。
• 不需要額外加鹽，因為醬油本身已經有足夠的咸味。

二、香酥小河蝦的制作方法

1. 所需材料

• 小河蝦：200克
• 雞蛋：1個
• 蔥姜末：少許
• 面粉：1湯勺
• 淀粉：1湯勺
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：適量

2. 制作步驟

1. 將小河蝦洗凈后，用料酒、鹽和白胡椒粉腌制20分鐘。
2. 在腌制后的河蝦中加入蔥姜末和一個打散的雞蛋，攪拌均勻。
3. 將面粉和淀粉混合后，加入河蝦中拌勻。
4. 鍋中倒入適量油，待油加熱至六成熱時，用湯勺舀起蝦放入油鍋炸至金黃色。
5. 用吸油紙吸去多余油脂后即可食用。

3. 烹飪技巧

• 腌制時間不宜過短，確保調料充分入味。
• 炸蝦時油溫控制在六成熱，避免油溫過高導致外皮過焦。
• 炸好后用吸油紙吸去多余油脂，口感更清爽。

三、總結

無論是醬油河蝦還是香酥小河蝦，這兩種做法都簡單易學，且成品味道鮮美，是家庭餐桌上的絕佳選擇。通過合理搭配調料和掌握烹飪技巧，您也可以輕松制作出令人垂涎的美味河蝦。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房