壓縮餅干的制作方法

餅干的詞源是“烤過(guò)兩次的面包”，即從法語(yǔ)的bis（再來(lái)一次） 和cuit（烤）中由來(lái)的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，作為旅行外出時(shí)必備的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。而壓縮餅干，是用膨化粉制成的餅干，具有香酥脆、不吸水變軟的特點(diǎn)。由于膨化時(shí)經(jīng)高溫高壓滅菌清毒，適宜長(zhǎng)期保管和運(yùn)輸，用塑料袋包裝既衛(wèi)生又方便，更是適于軍需用，當(dāng)然也越來(lái)越受到平民百姓的喜歡，而且不少人嘗試起自己制作“壓縮餅干”。

其實(shí)，它的制作方法和步驟并不難，在條件允許的情況中，便可以簡(jiǎn)單輕松地制作而成。

首先準(zhǔn)備壓縮餅干配料：膨化粉5公斤白糖1公斤、花生油1公斤、食鹽50克、芝麻250克、水530克。配料前先測(cè)試膨化粉的含水量，以便掌握水量，然后進(jìn)行調(diào)粉。先加油，調(diào)勻后，再加水，攪拌均勻。調(diào)粉時(shí)溫度不能太低，否則易結(jié)塊。粉溫最好在145～145℃為宜。粉調(diào)好后進(jìn)行壓模，模的規(guī)格為4×8厘米，高7.5厘米，壓力90公斤/厘米2，每塊重62.5克，每?jī)蓧K裝一包，標(biāo)準(zhǔn)重125克。成品含水量不超過(guò)6%。而其中要特別注意的是：膨化粉顆粒不能太細(xì)，如果太細(xì)，溫度太低，調(diào)粉時(shí)易于結(jié)塊。各種糧食膨化粉的體積不同，壓制時(shí)壓力也應(yīng)不同。其壓力大小應(yīng)該是使產(chǎn)品的體積和重量不變。用油的品種也應(yīng)有所選擇，以便更好地貯存。

吃貨們，別光看著不行動(dòng)哦，找個(gè)時(shí)間嘗試自己動(dòng)手做一盒“愛(ài)心餅干”給身邊的人吃，一定會(huì)是件特別溫馨幸福的事哦！