干煎帶魚(yú)的做法

主要食材：

• 帶魚(yú)：適量
• 雞蛋：2個(gè)

輔料及調(diào)料：

• 色拉油：適量
• 食鹽：少許
• 花椒粒：適量
• 料酒：適量

步驟：

1. 去腥入味：將帶魚(yú)清洗干凈后稍微晾干，用料酒、少許鹽和適量花椒粒腌制一個(gè)小時(shí)，以去腥并提前入味。注意使用花椒粒而非花椒面，以增強(qiáng)香味。
2. 調(diào)制蛋糊：將蛋清與粉面按照1:1的比例調(diào)成蛋糊，蛋糊的稀稠度以稍微稀一些為宜，確保能夠均勻掛在魚(yú)身上。
3. 煎制帶魚(yú)：將油加熱至六成熱（表面開(kāi)始冒青煙），輕輕將裹好蛋糊的帶魚(yú)滑入鍋中。注意油量稍多，且魚(yú)入鍋后不要急于翻動(dòng)，待一面煎至金黃后再翻面，以免粘鍋或魚(yú)身松散。煎至兩面金黃即可出鍋。

剁椒腐竹蒸帶魚(yú)的做法

主要食材：

• 鮮帶魚(yú)：適量
• 腐竹：適量

輔料及調(diào)料：

• 鹽：適量
• 剁椒：適量
• 料酒：適量
• 姜：適量

步驟：

1. 腌制帶魚(yú)：將姜切絲，帶魚(yú)段洗凈后加入料酒、姜絲和鹽腌制1小時(shí)。
2. 處理腐竹：腐竹用溫水泡發(fā)20分鐘后，剪成大小均勻的段。
3. 擺盤(pán)準(zhǔn)備：將腐竹鋪在盤(pán)底，表面放少許剁椒醬，再將腌制好的帶魚(yú)段擺在腐竹上，最后在帶魚(yú)表面均勻涂抹剁椒醬。
4. 蒸制：蒸鍋內(nèi)加入適量水，待水燒開(kāi)后，將盤(pán)子放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

小訣竅：

• 帶魚(yú)盡量選擇新鮮的，塊頭越大越好，以保證口感。
• 剁椒本身具有咸味，口味較輕者可不額外添加鹽。

總結(jié)

干煎帶魚(yú)和剁椒腐竹蒸帶魚(yú)是兩種經(jīng)典的家常菜肴，制作簡(jiǎn)單且風(fēng)味獨(dú)特，適合不同的飲食偏好。

參考來(lái)源：

• 美食杰
• 下廚房