湯圓餡的做法

湯圓是一道經典的漢族小吃，其中，咸湯圓屬于元宵節食品。它的常規餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就"更上一層樓"。因此，中醫歷來將湯圓視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇湯圓的保健功能。制作方法是絞肉中加入白 胡椒粉、鹽、 荸薺末、太白粉、麻油拌勻，做成肉餡 。外皮與芝麻湯圓。作法相同，并包入肉餡。油燒熱，加蔥末、鹽、高湯煮滾后，將湯圓放入，煮至浮起（ 約2分鐘盛出），再撒些芹菜末、油酥紅蔥 頭、 白胡椒粉及淋上麻油。那么我們今天就以肉餡湯圓為主，學習下怎么制作好吃又特別的肉餡湯圓吧！

肉餡湯圓

【原料】

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

【做法】

1、將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。

2、在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。

3、熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放 冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

4、將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5、將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6、在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

吃慣了甜膩的甜餡湯圓，這樣的咸餡湯圓是不是別有一番特色呢？