剁椒魚頭：湘菜經(jīng)典名菜的制作攻略

剁椒魚頭是一道源自湖南湘潭以及湘贛交界地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，以其鮮美的魚頭和獨特的剁椒辣味而聞名。這道菜不僅風(fēng)味獨特，還因使用茶油而別具一格。如今，剁椒魚頭已成為湖南湘潭街頭巷尾餐館的招牌菜肴。

背景與特色

剁椒魚頭的主要特點是將魚頭的鮮嫩與剁椒的辛辣完美結(jié)合，形成了濃郁的湘菜風(fēng)味。其制作雖然稍顯復(fù)雜，但對于熱愛美食的朋友來說，完全值得一試。

所需原材料

• 主料：草魚頭1個（約2斤）、湖南特制剁椒、清湯1000克
• 調(diào)料：
  • 鹽：2克
  • 味精：3.5克
  • 糖：1克
  • 辣醬：35克
  • 色拉油：60克
  • 紅油：10克
  • 姜：10克
  • 蔥：8克

制作步驟

1. 將魚頭洗凈后切成兩半，保持魚頭背部相連。將泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末備用。
2. 將魚頭放入碗中，均勻抹上適量的油。
3. 在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉和料酒，調(diào)味均勻。
4. 鍋中加入適量清水燒沸后，將魚頭連同碗一起放入鍋中蒸熟，約需10分鐘。
5. 蒸好后，將蒜茸和蔥碎均勻鋪在魚頭上，再蒸1分鐘。
6. 取出碗，將炒鍋置于火上，加入色拉油燒至十成熱后，迅速淋在魚頭上，即可完成。

成品特點

這道剁椒魚頭色澤紅亮，香氣撲鼻，魚肉鮮嫩，剁椒的辣味與魚頭的鮮味相得益彰，令人垂涎欲滴。

小貼士

• 魚頭選擇新鮮的草魚頭，確保肉質(zhì)鮮嫩。
• 剁椒建議使用湖南特制剁椒，風(fēng)味更佳。
• 蒸魚時間不宜過長，以免魚肉變老。

結(jié)論

剁椒魚頭是一道色香味俱全的湘菜經(jīng)典，制作稍有挑戰(zhàn)，但成品的美味絕對值得嘗試。

參考來源

• 百度百科 - 剁椒魚頭
• 美食杰 - 剁椒魚頭做法