所需材料

• 白糖：270克
• 清水：90克
• 香草莢：1根
• 橙皮屑：1個(gè)
• 雞蛋：4個(gè)
• 蛋黃：3個(gè)
• 糖：65克
• 全脂牛奶：650毫升
• 鮮橙汁：100毫升

制作步驟

1. 制作焦糖液：將白糖和清水混合后用中火加熱，直至糖液呈琥珀色。在糖液開始變色時(shí)，輕輕搖晃鍋體，使糖液均勻融化。
2. 焦糖液離火后靜置幾秒鐘，待氣泡幾乎消失且糖液仍處于流動(dòng)狀態(tài)時(shí)，將其均勻倒入模具底部，放涼備用。
3. 準(zhǔn)備蛋奶液：將橙皮屑和香草莢加入牛奶中煮沸，靜置20分鐘，讓橙子的香氣充分滲透。
4. 將糖加入雞蛋和蛋黃中，輕輕攪拌均勻，不需打發(fā)起泡。隨后加入鮮橙汁。
5. 將80℃左右的熱牛奶緩緩倒入蛋糖液中，同時(shí)輕輕攪拌，避免產(chǎn)生氣泡。
6. 將蛋奶液倒入已放涼的焦糖液模具中，注意避免氣泡，倒至模具的九分滿。
7. 烘烤：預(yù)熱烤箱至140℃，在烤盤中注入50℃的溫水，水位需超過模具高度的一半。將模具放入烤箱，烘烤約50分鐘。
8. 用小刀插入布丁中，若刀面干凈無粘液，則布丁已熟。
9. 冷藏與脫模：布丁放涼后用保鮮膜包好，置于冰箱冷藏至少5小時(shí)。脫模時(shí)，將模具底部浸入熱水中20秒，然后迅速倒扣在盤中。