牡蠣：營養(yǎng)豐富的“海底牛奶”與珍珠的造物主

什么是牡蠣？

牡蠣是一種軟體動物，俗稱蠔，別名包括蠣蛤、牡蛤、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔等。它因肉質(zhì)肥美、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而被譽為“海底牛奶”。

牡蠣的身體由兩片形狀不同的殼組成，表面粗糙，呈暗灰色。上殼中部隆起，下殼較大且較扁，邊緣較光滑。殼的內(nèi)面光滑且呈白色，兩殼通過一條有彈性的韌帶相連。中部的閉殼肌使其能夠對抗韌帶的拉力。

當殼微微張開時，牡蠣通過纖毛波浪狀運動將水流引入殼內(nèi)，從中濾食微小生物。牡蠣多為雌雄異體，但也存在雌雄同體的個體。

牡蠣的繁殖與生命周期

牡蠣通常在夏季繁殖。部分種類的卵在水中受精，而另一些種類則在雌體內(nèi)完成受精過程。孵化出的幼體呈球形，擁有纖毛，可在水中游泳數(shù)天，隨后永久附著在其他物體上，進入成年階段。

牡蠣的主要種類與特征

以下是三種常見牡蠣的主要特征：

• 長牡蠣：形狀為長條形，長度可達35厘米，殼的鱗片堅厚呈層狀，質(zhì)地較硬，斷面潔白，味微咸。
• 近江牡蠣：形狀多為類圓或卵圓形，殼的鱗片呈同心環(huán)狀，層層相疊。
• 大連灣牡蠣：形狀為類三角形，殼的鱗片稍堅硬，呈水波狀。

牡蠣與珍珠的關系

當外物侵入牡蠣殼內(nèi)時，牡蠣會分泌珍珠質(zhì)，將外物層層包裹，從而形成珍珠。然而，食用牡蠣所產(chǎn)生的珍珠通常光澤較差，價值不高。只有少數(shù)種類，尤其是波斯灣的珠母貝所產(chǎn)珍珠質(zhì)量最高，具有較高的商業(yè)價值。

牡蠣的營養(yǎng)價值

牡蠣不僅是珍珠的造物主，還因其豐富的營養(yǎng)價值而備受推崇。牡蠣富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（如鋅、鐵、鈣）、維生素（如維生素B12）以及多種對人體有益的微量元素，是一種健康的海鮮食品。

結論

牡蠣作為一種集營養(yǎng)、美味與珍珠生產(chǎn)于一身的海洋生物，不僅豐富了人類的飲食文化，還為珠寶行業(yè)提供了珍貴的天然原料。

參考來源

• 中國水產(chǎn)科學研究院官網(wǎng) - http://www.cafs.ac.cn/
• 國家海洋信息中心 - http://www.nmdis.org.cn/