雞蛋糕的制作方法詳解
雞蛋糕是一種簡單又美味的家常菜品,分為蒸蛋糕和烤蛋糕兩種常見做法。以下為您詳細(xì)介紹兩種制作方法及相關(guān)技巧,幫助您輕松掌握這道經(jīng)典美食的制作要領(lǐng)。
做法一:蒸蛋羹
所需材料
步驟詳解
- 將雞蛋打入碗中,充分打散后加入少量鹽和耗油,攪拌均勻。
- 加入溫水,水溫控制在40℃左右,按照雞蛋與水1:2的比例混合,攪拌至均勻。
- 用保鮮膜覆蓋碗口,防止蒸制過程中蛋液表面出現(xiàn)蜂窩狀氣孔。
- 將鍋內(nèi)水燒開后,放入裝有蛋液的碗,采用隔水蒸的方法,轉(zhuǎn)小火蒸10-15分鐘。注意鍋蓋需留一條縫隙,不要完全密封。
- 蒸好后取出,淋上少許醬油,撒上蔥花即可食用。
小貼士
雞蛋中的蛋白質(zhì)在60-70℃時(shí)會(huì)凝固。蒸制時(shí)火力過大或蒸汽過猛,會(huì)導(dǎo)致蛋液外層溫度迅速升高,形成內(nèi)外溫差,最終導(dǎo)致蛋羹表面出現(xiàn)蜂窩狀氣孔,影響口感。
做法二:電飯鍋蛋糕
所需材料
步驟詳解
- 將面粉倒入大碗中,加入牛奶攪拌均勻。
- 將雞蛋分離蛋黃和蛋清,蛋黃倒入面粉混合物中攪拌均勻;蛋清加入砂糖,用打蛋器打至發(fā)泡狀態(tài)。
- 將打發(fā)的蛋清分次加入面糊中,輕輕翻拌均勻,避免消泡。
- 在電飯鍋內(nèi)膽壁上刷一層薄油,防止粘鍋。
- 將攪拌好的面糊倒入電飯鍋內(nèi),按下煮飯鍵,待電飯鍋跳至保溫狀態(tài)即可出鍋。
小貼士
為了蛋糕的口感更加松軟,打發(fā)蛋清時(shí)需確保器具無油無水,打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)最佳。
總結(jié)
雞蛋糕制作簡單,適合家庭烹飪。無論是蒸蛋羹還是電飯鍋蛋糕,都可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料比例,輕松享受美味。
參考來源
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