蔥燒海參的詳細(xì)制作方法

蔥燒海參是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味深受人們喜愛(ài)。這道菜的核心在于海參的泡發(fā)和調(diào)味的掌握。以下是詳細(xì)的制作步驟，包括所需材料和注意事項(xiàng)。

背景信息

海參是一種高蛋白、低脂肪的海洋食材，富含膠原蛋白、礦物質(zhì)和多種微量元素，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。蔥燒海參作為傳統(tǒng)烹飪方式之一，通過(guò)搭配蔥、姜等調(diào)料，充分激發(fā)海參的鮮美味道。

所需材料

• 干海參：適量
• 食鹽：適量
• 大蔥：適量
• 姜：適量
• 老抽醬油：適量
• 淀粉：適量
• 高湯：適量
• 白糖：適量
• 黃酒：適量
• 植物油：適量

制作步驟

1. 準(zhǔn)備工作：
   • 將干海參用冷水沖洗干凈。
   • 將海參放入無(wú)油的干凈鍋中，用小火慢煮，水開(kāi)后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫降至體溫后撈出。
   • 將海參放入干凈的冷水中浸泡12小時(shí)。注意使用無(wú)油的容器，夏季需加蓋保鮮膜并放入冰箱。
2. 清理海參：
   • 將浸泡過(guò)的海參再次放入鍋中，用冷水煮沸后關(guān)火，浸泡至水溫降至體溫。
   • 用剪刀剖開(kāi)海參腹部，取出內(nèi)臟雜物，沖洗干凈。
   • 根據(jù)需要重復(fù)煮泡步驟，直至海參完全泡發(fā)。
3. 準(zhǔn)備配料：
   • 大蔥切成斜段，姜切片。
   • 備好雞湯和水淀粉。
4. 烹飪步驟：
   • 鍋中倒入適量植物油，用小火將蔥、姜炒香，蔥炒至金黃色。
   • 加入白糖，用小火炒出糖色。
   • 加入少量老抽醬油調(diào)色，注意用量避免海參發(fā)苦。
   • 加入黃酒和高湯，攪拌均勻。
   • 將泡發(fā)好的海參放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜燉約25分鐘。
   • 根據(jù)口味調(diào)入少許鹽，加入水淀粉勾芡后即可出鍋。

注意事項(xiàng)

• 泡發(fā)海參時(shí)，所有器具需保持無(wú)油狀態(tài)，以免影響海參的發(fā)制效果。
• 夏季浸泡海參時(shí)，必須保持低溫環(huán)境，防止細(xì)菌滋生。
• 老抽醬油用量需控制，避免影響海參的口感和質(zhì)地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海參富含膠原蛋白、鈣、鐵、鋅等微量元素，具有滋陰補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫力的功效。蔥燒的烹飪方式既保留了海參的營(yíng)養(yǎng)，又增添了豐富的口感。

結(jié)論

蔥燒海參是一道營(yíng)養(yǎng)豐富且制作相對(duì)簡(jiǎn)單的家常菜，通過(guò)合理的泡發(fā)和調(diào)味，可以充分展現(xiàn)海參的鮮美和獨(dú)特風(fēng)味。

參考來(lái)源

• 美食杰
• 心食譜