美味鳳尾對蝦的詳細制作方法

鳳尾對蝦是一道色香味俱佳的中式菜肴，其外形美觀，味道鮮美，深受人們喜愛。以下是詳細的制作步驟和注意事項，幫助您輕松完成這道菜。

制作步驟

1. 準備蔥姜汁：將蔥和姜洗凈后剁碎，裝入紗布袋中，用力擠出汁水，保留汁液，丟棄渣滓。

2. 制作蛋糊：將雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入適量干淀粉，繼續攪拌至形成均勻的蛋糊。

3. 處理對蝦：將對蝦洗凈后去殼（保留尾部殼），去除沙腸，刮去尾部黑斑。用刀剖開蝦的脊背，割斷筋絡。將處理好的蝦放入碗中，加入蔥姜汁、白胡椒粉、精鹽、紹酒和味精，腌漬10分鐘。腌好后，用干凈的布吸去蝦表面的水分。

4. 油炸對蝦：將炒鍋置于旺火上燒熱，加入花生油，待油溫達到六成熱時（約180°C），手提蝦尾，將每只蝦逐一蘸滿蛋糊（尾殼部分不蘸），放入油鍋中炸制。用筷子輕輕翻動蝦，炸至金黃色后撈出，放入漏勺瀝干油。

5. 裝盤和點綴：將炸好的對蝦放在砧板上，每只蝦斜切兩刀后裝盤，撒上適量花椒鹽即可上桌。

注意事項

• 炒鍋使用前需洗凈并燒熱后再放油，以避免原料粘鍋，確保蝦的外形光滑飽滿。
• 蛋糊的厚度要適中，過薄會影響掛糊效果，進而影響菜肴的整體質量。
• 油炸過程中需要較多的花生油，建議準備約500克，以確保蝦能夠完全浸入油中炸制。

總結

通過以上步驟，您就可以輕松制作出外酥里嫩、香味濃郁的鳳尾對蝦。這道菜不僅適合家庭聚餐，也是宴客時的佳品。

參考來源

• 中華美食網 - https://www.zhms.cn/
• 美食杰 - https://www.meishij.net/