如何使用微波爐制作成功的蛋糕：蛋白打發技巧詳解

在使用微波爐制作蛋糕時，許多人會遇到蛋糕無法膨脹的問題。造成這種情況的主要原因是蛋白未正確打發。本文將詳細介紹蛋白打發的方法，幫助您輕松解決這一問題。

背景信息：蛋白打發在蛋糕制作中的重要性

蛋白打發是制作蛋糕的重要步驟，它決定了蛋糕的蓬松度和口感。打發得當的蛋白能夠形成穩定的氣泡結構，使蛋糕在加熱時膨脹并保持柔軟。如果蛋白未正確打發，蛋糕可能會出現塌陷或質地過于緊實的問題。

蛋白打發的方法與步驟

1. 準備工作

• 確保打蛋白的工具（包括打蛋器和攪拌盆）干凈、無油、無水。這是成功打發蛋白的基礎。
• 準備適量的砂糖（分為三部分使用）和一小勺鹽。

2. 打發步驟

1. 初步打發：將蛋白倒入攪拌盆中，加入一小勺鹽。使用打蛋器攪打約1分鐘，直到蛋白開始起泡。

2. 第一次加糖：加入準備好的砂糖的1/3，繼續攪打約3分鐘，直到蛋白呈現均勻的小泡狀，質地仍較為稀薄。

3. 第二次加糖：再加入砂糖的1/2，繼續攪打約4分鐘。此時蛋白會變白，呈現半流質狀態。當用打蛋器挑起蛋白時，蛋白會以大滴狀流下。

4. 最后加糖：將剩余的砂糖全部加入，繼續攪打，直到蛋白變為半膠質狀。此時，蛋白已經非常穩定，用打蛋器挑起時可以保持形狀，且將蛋白移至攪拌盆的一角時不會流動。

注意事項

• 使用金屬或玻璃材質的攪拌盆，因為它們更容易保持干凈無油。
• 避免蛋黃混入蛋白，否則會影響打發效果。
• 打發過程中避免中途停止，以免氣泡結構被破壞。

總結

掌握蛋白打發的技巧是制作成功蛋糕的關鍵。通過正確的工具準備、分步驟加糖和持續攪打，您可以輕松制作出蓬松可口的蛋糕。

參考資料

• King Arthur Baking - How to Whip Egg Whites
• Serious Eats - The Science of Whipping Egg Whites