面包機(jī)制作酥皮面包教程

背景信息

酥皮面包口感酥脆、香甜可口，深受大眾喜愛，在面包店中較為常見。很多喜歡吃酥皮面包的人更愿意自己在家制作，下面為大家詳細(xì)介紹用面包機(jī)做酥皮面包的方法。

制作步驟

原輔料的準(zhǔn)備與處理

• 準(zhǔn)備原料：面粉、白糖、雞蛋、豬油、植物油、疏松劑、稀料等。
• 處理原料：將面粉過篩去除雜質(zhì)，白糖去除雜質(zhì)，把雞蛋打碎并打發(fā)成蛋清。
• 制作酥皮：把面粉放在操作臺(tái)上圍成圈，投入糖、蛋、稀料、疏松劑等攪拌均勻，接著投入豬油和植物油充分?jǐn)嚢瑁偌尤朊娣?，調(diào)試好軟硬度，將其分成每塊50小塊備用。

面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵

面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵進(jìn)行1 - 2次，方法和制作雞蛋面包一致。

成型與餳發(fā)

• 分割面團(tuán)：將二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)按設(shè)計(jì)重量切成規(guī)格小劑，把小劑揉搓成表面光滑的饅頭圓形。
• 擺放烤盤：找好距離，把揉好的面團(tuán)擺入已擦好油的烤盤內(nèi)，放入餳室餳發(fā)。餳室溫度約40℃，相對(duì)濕度85%以上。
• 覆蓋酥皮：餳至九成熟時(shí)，從餳室取出，立即將酥皮小塊揉圓，搟成直徑約10厘米、厚度2 - 3厘米的圓形薄片，蓋在經(jīng)過飽掃的面包坯上。
• 刷蛋液：均勻地在酥皮上刷上一層蛋液。

烘烤

調(diào)整爐火，采用底火大、上火小的方式烘烤，烤至面包表面呈金黃色，底面呈紅褐色，熟透后出爐，冷卻包裝即為成品。

按照上述步驟，使用面包機(jī)就能制作出美味的酥皮面包。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：暫無權(quán)威公開站點(diǎn)可明確參考該內(nèi)容，此為綜合面包制作常規(guī)流程整理所得。