不飽和脂肪酸是什么

不飽和脂肪酸：人體必需的有益脂肪酸

不飽和脂肪酸是人體不可或缺的一種脂肪酸，對人體健康大有益處。那么人們喜愛的富含這種脂肪酸的食物，究竟能為人體提供多少有益物質呢？

飽和與不飽和脂肪酸的區別

在已知的脂肪酸中，除了飽和脂肪酸，就是不飽和脂肪酸。不含雙鍵的脂肪酸為飽和脂肪酸，常見的動物油就屬于飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可根據雙鍵情況進行分類。

不飽和脂肪酸的分類

• 按雙鍵數量分：可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
• 按雙鍵位置分：分為ω - 6系和ω - 3系。不同系列對應的食物不同，人體對不同食物中脂肪酸的吸收情況也存在差異。

不同不飽和脂肪酸的狀態

• 多不飽和脂肪酸：常溫下呈液體狀態，即便經過冰箱冷凍，取出后依舊是液體。
• 單不飽和脂肪酸：常溫下為液體，冷凍后會逐漸凝固、變硬。

總之，不飽和脂肪酸對人體至關重要，不同類型的不飽和脂肪酸在特性和來源上各有不同。

參考權威站點來源：目前營養學權威書籍《營養學基礎》等。