芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜,原產(chǎn)于中國,適宜在全國各地栽培,雖理論上不存在嚴(yán)格分布邊界,但多分布于長江以南各省。它起源于亞洲,在歐美各國極少栽培。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi),莖為短縮莖,葉片著生在短縮莖上。葉片形狀多樣,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等;葉色豐富,包括綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
明代李時(shí)珍所著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
要做出好吃的芥菜,材料選擇很關(guān)鍵。葉用芥菜應(yīng)選擇葉片完整,無枯黃及開花現(xiàn)象的;若是包心芥菜,需注意葉柄無軟化現(xiàn)象,且葉柄越肥厚越好。
綜上所述,芥菜作為中國特產(chǎn)蔬菜,有獨(dú)特的分布、形態(tài)特征和醫(yī)用價(jià)值,選材時(shí)也有相應(yīng)要點(diǎn)。