鳳翼蒸花菇、花菇燉雞湯與花菇雞蓉粥的詳細制作方法

以下內容詳細介紹了三道以花菇為主料的經典菜肴：鳳翼蒸花菇、花菇燉雞湯和花菇雞蓉粥。每道菜的配料、步驟和注意事項均經過優化和補充，旨在為您提供更全面的烹飪指導。

1. 鳳翼蒸花菇

材料

• 雞翼：500克
• 花菇：50克
• 酒：2湯匙
• 明礬：少許
• 姜：1片

做法

1. 將雞翼斬去翅尖，用滾水焯燙后撈出洗凈。將明礬加入清水中，加熱后撇去浮沫，制成清湯備用。
2. 花菇用清水浸泡，清洗干凈后剪去腳梗。將花菇放入碟中，加入酒、鹽、味精以及泡花菇的清水，隔水蒸30分鐘備用。
3. 將焯水后的雞翼整齊排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片。倒入清湯和蒸好的花菇，湯水高度至品鍋沿下1厘米處。加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面朝上擺盤即可。

小貼士

這道菜需長時間蒸煮，保證雞翼和花菇的軟嫩口感。

2. 花菇燉雞湯

材料

• 雞：1只（建議使用土雞）
• 花菇：10朵
• 姜片：適量
• 蔥段：適量
• 料酒：少許
• 鹽：適量

做法

1. 將雞清洗干凈，切塊備用。
2. 花菇用溫水浸泡約1小時，清洗干凈。
3. 雞塊放入鍋中，加入足量冷水，煮開后撇去浮沫。
4. 加入姜片、蔥段和少許料酒。
5. 倒入泡花菇的清水（注意避免底部沉淀的雜質），再加入泡發的花菇。
6. 大火煮開后轉小火慢燉1.5小時，待雞肉軟爛，加入鹽調味即可。

注意事項

• 泡花菇的水可提升湯的鮮味，但需過濾雜質。
• 燉湯時一次性加足水，中途不宜加水，以免影響湯的風味。

3. 花菇雞蓉粥

原料

• 大米：適量
• 雞胸肉：適量
• 花菇：適量
• 胡蘿卜：適量

配料

• 蔥：適量
• 姜：適量
• 鹽：適量

做法

1. 大米洗凈后浸泡2小時以上，或隔夜泡發。
2. 雞胸肉去筋膜，洗凈后切片，再切成細碎粒，撒少許鹽拌勻。
3. 花菇用溫水泡軟，清洗干凈后切碎。
4. 胡蘿卜去皮，切成碎粒。
5. 姜切絲，蔥切末備用。
6. 砂鍋中加水燒開，將泡好的大米連同泡米水倒入，煮開后轉小火煮20分鐘至米粒開花。
7. 加入雞肉、胡蘿卜、花菇和姜絲，攪拌均勻后大火煮開，轉中火繼續煮10分鐘。
8. 攪拌過程中防止粘鍋，最后撒上蔥末即可。

小貼士

提前泡發大米能縮短煮粥時間，雞肉切碎后更易入味。

總結

以上三道菜品充分展現了花菇的鮮香與營養，適合家庭日常烹飪，亦可作為宴客佳肴。

參考來源

Chinese Food 官方網站