小雞燉榛蘑的做法
小雞燉榛蘑：東北傳統(tǒng)美食的魅力與做法詳解
背景介紹
小雞燉榛蘑是東北地區(qū)的一道經(jīng)典傳統(tǒng)佳肴，以其獨特的風味和營養(yǎng)價值深受人們喜愛。榛蘑作為東北特有的山珍，與嫩公雞的搭配，賦予了這道菜鮮香濃郁的口感。作為東北人招待貴賓的傳統(tǒng)菜式，小雞燉榛蘑不僅是一道美味佳肴，更承載了濃厚的地域文化特色。
主要食材與調(diào)料
- 嫩公雞：1只（約1000克）
- 野生榛蘑：100克
- 蔥段：20克
- 姜片：5片（約15克）
- 干紅辣椒：10克
- 大料（八角）：3塊
調(diào)料
- 生抽：4大匙（約60ml）
- 料酒：2大匙（約30ml）
- 鹽：適量
- 冰糖：5克
- 水：適量
- 食用油：2大匙（約30ml）
制作步驟
- 將嫩公雞初步處理后，去掉頭部和尾部，清洗干凈并瀝干水分，剁成大小適中的雞塊（傳統(tǒng)東北做法中，雞塊較大，風格粗獷）。
- 榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈后，用溫水浸泡30分鐘，瀝干備用。浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)后留用。
- 熱鍋后加入2大匙食用油，待油燒至六成熱（微微冒煙）時，放入雞塊翻炒，直至雞肉變色且水分收干。
- 加入蔥段、姜片、大料和干紅辣椒，翻炒至香味四溢。
- 加入榛蘑，繼續(xù)翻炒均勻。
- 倒入生抽、冰糖和料酒，翻炒至雞塊均勻上色。
- 加入過濾后的榛蘑浸泡水及適量開水（以沒過雞肉為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加蓋燉煮約30分鐘，直至雞肉酥爛、湯汁濃稠。
- 最后加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可盛盤享用。
營養(yǎng)價值與適宜季節(jié)
小雞燉榛蘑是一道高蛋白、低脂肪的菜肴，雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠增強機體免疫力；榛蘑則含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于促進消化和提高身體代謝。此菜尤其適合在秋冬季節(jié)食用，因其具有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
注意事項
- 榛蘑浸泡時間不宜過長，以免影響口感。
- 燉煮過程中需時刻注意火候，避免雞肉粘鍋或湯汁過多蒸發(fā)。
- 鹽需最后加入，以免影響雞肉的軟嫩口感。
結(jié)語
小雞燉榛蘑以其獨特的風味和豐富的營養(yǎng)價值，成為東北飲食文化中不可或缺的一部分，是秋冬季節(jié)餐桌上的溫暖之選。
參考來源
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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