常見高湯的做法大全

高湯在烹飪中起著重要的提味作用，不同的高湯因原材料和處理方法的差異，味道和適用場景也有所不同。下面為大家詳細介紹幾種常見高湯的做法。

肉骨高湯

材料準備

• 筒子骨1根
• 姜1塊
• 白胡椒粒5g
• 桂圓肉10g

制作步驟

1. 準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動的水下沖洗干凈，備用。
2. 將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用。
3. 準備適量開水倒入湯煲中（水量約能沒過大骨），放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸。
4. 煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時即可。

豬骨高湯

材料準備

• 豬骨棒骨、脊骨
• 蔥段
• 姜塊

制作步驟

1. 將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味。
2. 撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3 - 4個小時。

雞高湯

材料準備

• 雞架
• 姜幾塊

制作步驟

1. 將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透。
2. 放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時。
3. 再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油即可。

牛骨高湯

材料準備

• 牛骨
• 蔥段
• 姜塊

制作步驟

1. 將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味。
2. 撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4 - 5個小時。
3. 煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。

素高湯一

材料準備

• 黃豆牙
• 胡蘿卜
• 芹菜
• 香菇蒂

制作步驟

1. 大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。
2. 然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可。

素高湯二

材料準備

• 香菇
• 海帶
• 黃豆芽
• 高麗菜
• 白蘿卜
• 玉米
• 鹽和水適量

制作步驟

1. 將以上食材熬煮四小時左右即可。

通過以上介紹，我們了解了多種常見高湯的詳細做法，大家可以根據(jù)自己的口味和需求選擇合適的高湯來提升菜肴的美味。

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