秋刀魚是頗受大眾歡迎的燒烤食材,不少人選擇將其買回家自行烹飪,認為這樣更衛生方便。但秋刀魚該如何處理是個難題,以下是媽網百科介紹的處理方法。
新鮮秋刀魚處理時,洗凈魚身、去掉魚鰓即可,無需開腸破肚,因為秋刀魚肚內腸是其美味所在。將魚腸用鹽腌制后,烤或煎完直接食用,能品嘗到秋刀魚的原味。若不習慣此味道,可取出內臟。方法是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內臟和鰓,清洗前把魚放入八成熱水中燙一下撈出,輕輕刮去魚身上的粘液。
若不小心弄破魚膽,可在沾膽汁的魚肉上抹些純堿粉,稍等片刻后用水洗凈,苦味即可去除。
掌握這些秋刀魚的處理方法,能讓烹飪秋刀魚更加順利。