廣東西洋菜：一種富含營(yíng)養(yǎng)的特色蔬菜

概述

廣東西洋菜（學(xué)名：Nasturtium officinale）是廣東省廣州市郊區(qū)的一種地方特色蔬菜。其植株呈匍匐狀，叢生且斜向上生長(zhǎng)，高度約為30至40厘米。西洋菜的莖粗約0.7厘米，自基部葉腋間分生側(cè)莖。因由葡萄牙人引入中國(guó)，故名為“西洋菜”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

西洋菜富含多種維生素，包括維生素A、維生素C和維生素D，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠色蔬菜。

藥理研究

根據(jù)藥理研究，西洋菜的水提取液具有抑制大腸桿菌生長(zhǎng)的作用。其整株呈淡綠色，其中顏色淡得近白色的被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)品種，俗稱“白骨西洋菜”。

烹飪與食用方式

1. 打邊爐

西洋菜常用于打邊爐（火鍋），可直接灼熟后食用，口感清新。

2. 煲湯

在廣東傳統(tǒng)飲食中，西洋菜常被用來(lái)煲“老火湯”。由于其性涼，煲湯時(shí)通常加入南杏、北杏和陳皮，進(jìn)一步增強(qiáng)潤(rùn)肺、消滯氣的功效。粵人認(rèn)為西洋菜是一種清肺熱的食材，尤其適合在冬季干燥天氣中食用。

常見的搭配包括：

• 與鴨腎煲湯：緩解口干咽痛、肺熱咳嗽。
• 加入羅漢果和豬肉：提升湯的滋味與營(yíng)養(yǎng)。
• 與魚同煲：使湯味更加鮮美。

3. 清炒

西洋菜也可用于清炒，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

傳統(tǒng)與文化意義

西洋菜在粵菜文化中占據(jù)重要地位，被視為一種家常的健康食材。其清熱潤(rùn)肺的特性使其在當(dāng)造時(shí)（即應(yīng)季時(shí)）成為家庭餐桌上的常見菜肴。

總結(jié)

廣東西洋菜以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多樣的烹飪方式，成為粵菜文化中不可或缺的一部分，尤其適合在干燥的冬季食用。

參考文獻(xiàn)

• 美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• ScienceDirect
• 廣東省人民政府官網(wǎng)