廣東西洋菜(學名:Nasturtium officinale)是廣東省廣州市郊區的一種地方特色蔬菜。其植株呈匍匐狀,叢生且斜向上生長,高度約為30至40厘米。西洋菜的莖粗約0.7厘米,自基部葉腋間分生側莖。因由葡萄牙人引入中國,故名為“西洋菜”。
西洋菜富含多種維生素,包括維生素A、維生素C和維生素D,是一種營養價值極高的綠色蔬菜。
根據藥理研究,西洋菜的水提取液具有抑制大腸桿菌生長的作用。其整株呈淡綠色,其中顏色淡得近白色的被認為是優質品種,俗稱“白骨西洋菜”。
西洋菜常用于打邊爐(火鍋),可直接灼熟后食用,口感清新。
在廣東傳統飲食中,西洋菜常被用來煲“老火湯”。由于其性涼,煲湯時通常加入南杏、北杏和陳皮,進一步增強潤肺、消滯氣的功效。粵人認為西洋菜是一種清肺熱的食材,尤其適合在冬季干燥天氣中食用。
常見的搭配包括:
西洋菜也可用于清炒,味道鮮美,營養豐富。
西洋菜在粵菜文化中占據重要地位,被視為一種家常的健康食材。其清熱潤肺的特性使其在當造時(即應季時)成為家庭餐桌上的常見菜肴。
廣東西洋菜以其豐富的營養價值和多樣的烹飪方式,成為粵菜文化中不可或缺的一部分,尤其適合在干燥的冬季食用。