如何自制牛肉干
牛肉干主要分為三種：風干牛肉（生牛肉風干）、風干牛肉干（生牛肉風干做熟）、牛肉干（先做熟再進行風干）。這三種牛肉干的制作方法也有所不同，可謂是每一道工序都有講究。下面簡單為大家介紹幾種家常的牛肉干做法，讓你在家中也能輕松烹制美味。
風干牛肉干的做法
材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖
1、選用優質新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當的條狀；
2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調化，調料與牛肉一同腌制12小時；
3、在通風處風干至牛肉表皮發硬，根據地區和季節空氣干燥程度不同，一般時間是1至3天左右；
4、將風干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；
2、鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘；
3、另一鍋內加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋；
注意，全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。
麻辣牛肉干的做法
材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，干紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時，大蔥切段，姜切片備用；
2、用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘；
3、干辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1；
4、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用；
5、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉；
6、繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗凈，切片；洋蔥洗凈，切片；
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸干，撈出備用；
3、原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加入適量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。