花椒油的做法

花椒油的基本特點是油汁清亮，味麻香濃。 故而廣泛用于食物佐料和調味。下面的時候滴一滴花椒油香辣可口，炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味，煲湯的時候滴一滴花椒油麻辣可愛。運用花椒作為調料而成的食品廣泛存在，如川菜的著名名菜：麻婆豆腐，麻辣牛肉等。

那么，花椒油是怎么做的呢？

1、選好基本材料，精選優質花椒顆粒。

2、清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。

3、熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。

4、同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鐘促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。

6、清渣：出油后的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

7、四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！