竹蓀湯品制作指南

竹蓀是一種珍貴的食材，富含膳食纖維和多種營養成分，常用于制作各種湯品。以下為幾款經典竹蓀湯品的詳細制作方法，適合家庭日常烹飪。

1. 竹蓀煲雞湯

材料

• 竹蓀：6根
• 柴雞：半只
• 大蔥：4段
• 老姜：4片
• 小菜心：6棵
• 胡蘿卜：半根
• 鹽：2茶匙

步驟

1. 將柴雞洗凈后斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，至回軟發脆。
2. 將雞塊放入開水中焯燙，撈出后用清水沖凈浮末。將雞塊放入砂鍋，加入足量清水、大蔥和姜片，煮沸后轉小火煲1小時。
3. 將泡軟的竹蓀切去頭尾網狀部分，用溫水焯燙20秒去除澀味，冷水沖洗后放入湯鍋中繼續煲30分鐘。
4. 加入小菜心和胡蘿卜片，煮2分鐘后關火，加入鹽調味即可。

2. 竹蓀銀耳湯

材料

• 竹蓀：適量
• 紅棗：適量
• 銀耳：適量
• 水：適量
• 蜂蜜：適量

步驟

1. 紅棗洗凈，竹蓀和銀耳用淡鹽水泡發，剪去竹蓀封閉的一端以去除怪味。
2. 鍋中加入水、竹蓀、紅棗和銀耳，大火煮開后轉小火煮40分鐘。
3. 湯溫涼后，淋入適量蜂蜜即可食用。

3. 竹蓀冬瓜湯

材料

• 干貝（瑤柱）：50g
• 竹蓀：適量
• 老姜：10g
• 冬瓜：300g
• 香蔥：1棵
• 鹽：1茶匙（5g）
• 紹興黃酒：1湯匙（15ml）
• 高湯：適量

步驟

1. 香蔥切段，老姜切片，與干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。
2. 蒸鍋水煮開后，將干貝碗放入，大火蒸30分鐘，取出晾涼并撕碎。
3. 竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后切成段。冬瓜去皮切成1cm厚、3cm見方的塊。
4. 湯鍋中注入高湯，加入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，再加入冬瓜煮至半透明狀，最后調入鹽即可。

4. 竹蓀排骨湯

材料

• 排骨：適量
• 竹蓀：適量
• 姜：適量
• 胡椒粉：適量
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 蔥：適量
• 香菜：適量

步驟

1. 竹蓀用熱水泡發后，用冷水沖洗干凈。
2. 姜切片，蔥切段備用。
3. 排骨冷水下鍋焯燙，撈出沖洗干凈，備用。
4. 砂鍋中加入清水、排骨、料酒、蔥和姜，大火煮開后轉小火煲1.5小時。
5. 加入竹蓀繼續煲30分鐘，最后調入鹽和胡椒粉，撒香菜末即可。

結論

竹蓀湯品不僅營養豐富，還具有獨特的風味，是家庭餐桌上不可多得的佳肴。通過以上步驟，您可以輕松制作出多種竹蓀湯品，滿足不同口味需求。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜
• 豆果美食