基本簡介

發菜是一種藻類植物，屬于藍藻門念珠藻科念珠藻屬中的陸生藻類。其外觀呈烏黑色，狀如發絲，細胞整體呈黑藍色。發菜因其外形酷似頭發而得名，同時也被稱為江蘺、竹筒菜、粉菜、龍須菜、頭發菜、發藻、大發絲、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、凈池毛等。

植物特性

• 藻體內的藻絲直或彎曲，許多藻絲幾乎縱向平行排列在厚而有明顯層理的膠質被內。
• 單一藻絲的膠鞘薄而不明顯，無色。

歷史與文化

發菜在中國的飲食文化中占有重要地位，尤其在甘肅張掖市山丹縣一帶分布廣泛，當地群眾早已形成食用發菜的習慣。明末清初的戲曲理論家李漁曾稱其為“河西物產第一”。

改革開放后，隨著商貿流通的發展，山丹發菜逐漸走出當地，成為享譽南北的珍品。由于發菜的發音與“發財”相近，寓意吉祥，因此在廣東、廣西、福建等地以及東南亞華人社區中備受歡迎，常作為筵席上的珍重菜肴。

營養價值與功效

• 解毒清熱：有助于清除體內毒素，平衡體內熱量。
• 理肺化痰：對呼吸系統有一定的調理作用。
• 調理腸胃：促進消化，改善腸胃功能。
• 降血壓：具有獨特的降血壓功效，適合高血壓患者食用。

烹飪與飲食習慣

發菜常與甜食搭配烹制，口感獨特，深受廣東一帶人們的喜愛。在東南亞、港澳臺地區及華人社區，發菜因寓意“發財”，常作為節慶或宴席上的象征性菜肴。

分布與產地

發菜主要分布于中國西北地區，尤其以甘肅張掖市山丹縣為主要產地。當地的氣候和土壤條件非常適合發菜的生長。

結論

發菜不僅是一種獨特的食材，還承載著豐富的文化內涵和健康價值，值得進一步推廣和研究。

參考來源

• 中國網
• 甘肅省人民政府官網
• 食品伙伴網