如何挑選健康的雞腿菇？——全面指南

雞腿菇因其豐富的營養價值和藥用價值，成為了餐桌上的健康選擇。然而，市場上部分商販為了提升雞腿菇的賣相和延長保質期，可能非法使用熒光增白劑進行漂白處理。這種行為不僅違反法規，還可能對人體健康造成危害。因此，學會挑選健康的雞腿菇顯得尤為重要。

熒光增白劑的危害

熒光增白劑是一種精細化工產品，國家明確規定禁止在食品加工中使用。一旦人體吸收了熒光增白劑，可能會影響神經系統，削弱免疫力，加重肝臟負擔，甚至增加致癌風險。增白劑的殘留主要集中在雞腿菇的菌蓋邊緣和菌柄根部。

挑選健康雞腿菇的四大要訣

在挑選雞腿菇時，可以通過“二看、一摸、一聞和形狀”四個方面來判斷其是否健康。

1. 二看

• 看顏色：含增白劑的雞腿菇表面濕亮，有水洗的感覺，在陽光下會出現紫色熒光。使用紫外線燈（如驗鈔燈）照射時，若有明顯熒光點，則可能含有增白劑。而健康的雞腿菇表面呈白色或略帶黃色，損傷處呈深黃色。
• 看包裝：一些超市使用白色塑料盒包裝雞腿菇，但白色塑料盒可能含有增白劑成分，容易污染雞腿菇。建議選擇無塑料盒包裝或透明包裝的產品。

2. 一摸

用手觸摸雞腿菇表面，含增白劑的雞腿菇表面滑爽、濕潤；而健康的雞腿菇表面略顯粗糙，帶有泥土，摸起來干燥。

3. 一聞

聞雞腿菇的氣味，健康的雞腿菇氣味清香純正；若聞到發酸、發臭或發霉的氣味，則不建議購買。

4. 形狀

• 菌蓋：菌蓋應呈圓柱形，邊緣緊密包裹，直徑在2～13厘米之間為佳，顏色為潔白至淺褐色。長開的菌蓋表示雞腿菇過于成熟，不建議購買。
• 菌褶：菌褶排列應稠密，顏色以白至淺褐色為佳。
• 菌柄：菌柄長度以8～12厘米為宜，顏色潔白為佳。

總結

挑選健康雞腿菇的關鍵在于觀察顏色、包裝，觸摸表面，聞氣味，以及注意形狀細節。通過以上方法，可以有效避免購買到含有增白劑的雞腿菇，保障家人健康。

參考來源

• 中國食品安全網
• 世界衛生組織（WHO）
• 美國食品藥品監督管理局（FDA）