煎羅非魚的技巧

下館子時，飯館煎的羅非魚往往色香味俱全，令人垂涎欲滴。但自己在家煎的羅非魚，顏色卻不如飯館的好看。那么，怎樣才能煎出成色和味道都極佳的羅非魚呢？以下是需要掌握的煎羅非魚技巧：

羅非魚烹調的難點與火候要點

羅非魚在烹調上較難掌握，火候是關鍵。很多人煎羅非魚時會出現(xiàn)破皮或粘鍋的情況。炸魚時，需要油多且夠熱，這樣魚才能香酥干爽；而煎魚則要求鍋熱、油少、火要溫。

煎羅非魚的秘訣

羅非魚入鍋后要少動，這是煎羅非魚的秘訣。若因怕不熟而不停地翻動，反而會弄巧成拙，使魚皮開肉綻。在煎魚前，要等鍋熱再放油，羅非魚也要擦干后入鍋，小火輕煎，別急著推動和翻面。如果不是用平底鍋，可偶爾傾斜鍋身，讓火力均勻受熱，控制火力不要太猛。

翻面時機與注意事項

大約十分鐘后，魚的外皮定型再翻面，此時魚肉已熟且中間的汁能保留。若用鍋鏟接觸魚身感覺結結實實，說明魚已過火。有人怕魚不熟而事先在魚身畫刀口，這并非高明的方法，因為魚肉劃開后湯汁容易流失。此外，干煎的羅非魚不宜太大條。

掌握好以上技巧，就能煎出成色和味道都不錯的羅非魚。