杏仁豆腐的做法

杏仁豆腐屬于一種甜品，是中國傳統的名點之一。杏仁豆腐并不是用杏仁和豆腐制作而成的，其得名的緣由，主要是因為其形狀像豆腐。那么對于這款名點，其是怎樣制作而成的呢？

下面將介紹四種不同地方杏仁豆腐的做法。

華北杏仁豆腐的做法

原料：甜杏仁30克、白糖500克、凍粉15克、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂花各少許

制作步驟：

1、 郾甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮，再用攪拌器磨成漿狀；

2、 然后用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；

3、 凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化后取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液。

4、 郾凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻后，起鍋盛入一方形盤內晾涼；

5、 放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

華中杏仁豆腐的做法

原料：杏仁粉50克、凍粉10克、煉乳1聽、白糖250克、食用香精少許

制作步驟：

1、 凈鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸；

2、 待凍粉溶化后濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼；

3、 放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。

華南杏仁豆腐的做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞蛋清150克

制作步驟：

1、 郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調成稀糊狀；

2、 再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；

3、 甜杏仁用開水泡透后去皮，再下入清水鍋中煮軟；

4、 然后加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸后起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰鎮，即成杏仁糖水。

5、 凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸后倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內晾涼；

6、 放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。