1. 觀察魚眼

優質昂刺魚的眼球應飽滿凸起，清晰明亮。如果魚眼下陷且無光澤，則說明魚的新鮮度較差。

2. 檢查外表

• 優質昂刺魚的外表色澤鮮亮，魚鱗完整且無缺損。
• 若魚皮顏色灰暗、無光澤，且體表不整潔，魚鱗破損，則為次品。

3. 注意肛門狀態

新鮮昂刺魚的肛門應完整無裂，外形緊縮且無渾濁顏色。如果肛門松弛、突出，或面積較大甚至有破裂，則可能是次品。

4. 解凍后的表現

• 解凍后優質昂刺魚的肌肉彈性良好，肌纖維清晰。
• 如果魚肉彈性差、肌纖維模糊，且聞起來有異味，則可能已經變質。

5. 魚頭與腹部的顏色

貯存過久的昂刺魚可能會在魚頭部出現褐色斑點，腹部變黃。這通常是魚體脂肪已經變質的表現，建議避免購買。