落葉琵琶蝦的做法

落葉琵琶蝦是山東的漢族傳統名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式，外形美觀，鮮香美味，營養豐富。配料主要有大河蝦、豌豆苗、熟豬油、精鹽等。

材料：

鮮大河蝦250克、 豌豆苗50克、熟豬油100克、精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克

做法：

1、將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內，加精鹽、紹酒腌漬入味；

2、將腌漬好的蝦放在于淀粉上，用搟面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中氽過；

3、豌豆苗葉洗凈用沸水焯過；

4、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥姜末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中。

5、再撒上豌豆苗葉就可以出鍋了。

豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，琵琶蝦色澤似白玉，味道肥美，兩者可謂是相得益彰。