制作鴨脖子的注意事項

在上面的章節里面，我們已經給大家介紹了關于制作鴨脖子的配方，可是有點人就反映自己做出來的鴨脖子口味不好，沒有外面買的好吃。如果你的做法沒有錯誤的話，那就是在制作鴨脖子的時候沒有注意到以下的注意事項：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先崦漬、綽水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害。

2、干辣椒以選小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風味。

3、鹵鴨頸子于店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關健在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出-種若有若無的香味。

4、鴨頸于骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，肉制時辣油引進入孔內，骨內自然帶有辣味．鹵熱后繼續浸泡是為了使其入味。