葵花籽仁中含有大量的維生素E，能夠有效防止不飽和脂肪酸在體內的過分氧化，促進毛細血管的活動，并改善循環系統，從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發生。除此之外，葵花籽仁中含的亞油酸是人體生命活動必需的脂肪酸，它構成了許多細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡和降低血液中膽固醇等作用。同時，葵花籽中含有豐富的被人體吸收后可轉化成維生素A的胡蘿卜素，不僅可以預防夜盲癥、皮膚干燥等癥狀，而且有抗癌作用 。
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