話梅排骨的制作方法與詳細步驟

話梅排骨是一道經典的中式家常菜，以其酸甜開胃的口感深受人們喜愛。雖然制作所需材料較為簡單，但烹飪工藝卻較為復雜，需要一定的耐心和技巧。以下是詳細的制作方法及相關注意事項。

材料準備

• 精肋排：500克
• 話梅：10顆
• 蔥：2根
• 姜：3片
• 八角：2顆
• 料酒：2湯匙
• 老抽：1湯匙
• 冰糖：30克
• 鹽：適量
• 食用油：適量

制作步驟

1. 清洗排骨：將精肋排放入清水中浸泡10分鐘，去除血水，再用流動的清水沖洗干凈。

2. 焯水處理：將排骨放入冷水鍋中，開火加熱至水沸騰，煮約2分鐘后撈出，用清水沖洗干凈并瀝干備用。

3. 炒糖色：在鍋中加入少量食用油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并變成褐色。

4. 翻炒排骨：將排骨倒入鍋中，迅速翻炒，使其均勻裹上糖色。

5. 調味：加入老抽和料酒，繼續翻炒均勻。

6. 加入輔料：放入蔥段、姜片和八角，翻炒均勻后加入適量清水，水量以剛好沒過排骨為宜。

7. 加入話梅：將話梅放入鍋中，待水煮沸后轉小火燜煮1小時。

8. 收汁出鍋：待排骨軟爛后，轉大火收濃湯汁，最后根據個人口味加鹽調味，盛出裝盤即可。

小貼士

• 話梅的酸甜味是這道菜的靈魂，建議選擇優質的話梅以提升風味。
• 燜煮時間可根據排骨的大小和個人口感適當調整，確保排骨軟爛入味。
• 糖色炒制時需小火慢熬，避免糖過度焦化影響口感。

菜品特色

話梅排骨成品色澤紅亮，肉質軟嫩，酸甜適口，既適合作為主菜，也可作為開胃小菜。

結論

話梅排骨是一道美味且營養豐富的家常菜，只要掌握好火候和調料比例，就能輕松做出令人垂涎的佳肴。

參考來源

• Chinese Food 官方網站
• Cookbook 烹飪指南