板栗燒雞的做法

板栗燒雞既美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，是一道適合煮給家人吃的名菜。由于它還屬川菜，因此下面介紹兩種不同菜系的板栗燒雞，一種是富有廣州味的板栗燒雞，一種則是富有川味的板栗燒雞。

廣州味

原料：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，上湯6杯，紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1、將凈雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬1厘米的薄片。

2、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

4、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

川菜味

原料：雞腿兩個(gè)，板栗一飯碗，青紅辣椒少許。

做法：

1、雞腿切塊，焯水時(shí)放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝），一分兩半。

2、鍋內(nèi)放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。

3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會(huì)，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒有不要用料酒替代，用白酒）一勺醬油，兩茶匙雞精。

4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調(diào)入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。